“Кулинария здоровья” против заболеваний щитовидной железы

Об этом знают почти все: чтобы повысить содержание йода в организме, нужно есть продукты моря — креветок, крабов, лангуст, рыбу, морскую капусту. Когда рекомендуют другие продукты, например молоко, злаковые, фрукты или овощи, это не всегда верно. Содержание йода в них может быть разным. Все зависит от того, в какой местности выращивались растения или паслись коровы. Если в почвах и воде наблюдался недостаток йода, тогда и во вторичных продуктах будет ощущаться дефицит этого микроэлемента.

Основные пищевые источники йода:

1) морепродукты — рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста;

2) овощи — свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок;

3) фрукты, ягоды, орехи — хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи;

4) крупы — гречневая крупа, пшено;

5) молочные продукты — сыр, творог, молоко.

В привычных пищевых продуктах этот микроэлемент содержится в следующих количествах (в мкг на 100 г сырого продукта):

При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:

1) наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли;

2) при варке овощей опускать их в кипящую воду целиком или крупно нарезанными, а еще лучше готовить на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.

При сильном кипении разрушается 50 % йода в мясе и рыбе; 30 % — в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25 % йода.

Самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности оказалось употребление йодированной пищевой соли, хотя обращаться с ней надо умеючи:

1) при нагревании йод почти полностью улетучивается, поэтому солить блюдо лучше не в процессе приготовления пищи, а непосредственно перед употреблением;

2) не рекомендуется использовать йодированную соль для засолки или квашения, так как соления забродят или станут горчить;

3) йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течение 3—4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на дату, нанесенную на упаковке;

4) хранить такую соль нужно по правилам: если она отсыревает или долго находится в открытой солонке, йод испаряется.

Самый верный показатель содержания йода в продуктах — это приближенность к морю. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом, поэтому отдых в Крыму целебен не только за счет жаркого солнышка, там основательно можно пополнить йодом запасы организма.

Йод — настолько капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида культуры (например, водоросли) его количество варьируется. Так, по наблюдениям ученых в широко известной водоросли ламинарии (Laminaria Japonika), добываемой вблизи Владивостока, содержится около 0,2 % йода (в сухом веществе), в Татарском проливе — 0,3 %. В филлофоре (Phyllophora rubens) вблизи Севастополя содержится 0,1 % йода, а в открытом море — 0,3 %. Количество йода меняется не только по мере удаления вида от берега моря, оно зависит также от глубины его местообитания. Разным вертикальным зонам соответствует различное содержание йода: чем глубже живут водоросли, тем больше в них этого микроэлемента. У водорослей, обитающих близ берегов Калифорнии на глубине 10 м, содержание йода увеличивается в 10 раз, а в Баренцевом море на больших глубинах может возрасти в 400 раз.

Где же взять водоросли? Сегодня даже экзотические, такие как нории и хиджики, продаются в супермаркетах в замороженном или сушеном виде. Кому не по средствам посещать дорогие магазины, могут заменить деликатесы обыкновенной ламинарией, т. е. морской капустой — она ничуть не менее полезна.

Чтобы не разочароваться в исключительном продукте, начните “диету даров моря” с простых и вкусных рецептов, которые мы здесь приводим.

Морская капуста — продукт доступный, но не все сразу могут оценить ее вкус. Заставить любить довольно просто — нужно научиться правильно готовить. К своеобразному вкусу привыкнешь быстро, а запах приглушат специи. Возьмите на вооружение рецепт Галины Шаталовой, которая предлагает использовать морскую капусту в универсальном соусе, пригодным для заправки почти любых блюд.

Рецепт “йодированного соуса” Г. Шаталовой

1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 3 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян тмина, 5—6 зерен душистого горошка, 2—3 бутона гвоздики, 10—12 среднего размера головок репчатого лука, 100—150 г подсолнечного или кукурузного масла.

Высыпать сушеную морскую капусту из аптечного пакета в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и в течение несколько часов оставить набухать. Смешать вместе все пряности, после чего перемолоть в кофемолке. Пряную “муку” всыпать в набухшую капусту и все тщательно перемешать. Головки лука очистить и как можно мельче нашинковать. Лук положить в соус, по вкусу добавить растительное масло. Если вы любите чеснок, то добавьте 4—5 зубчиков. Вымесите соус ложкой, как бы вбивая в него воздух. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике 10—15 дней, но каждый раз при употреблении его можно видоизменять. Например, выложите порцию, которую вы наметили израсходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку и добавьте туда стакан предварительно мелко нашинкованной зелени.

Если креветки, крабы и лангусты на столе у обычных людей появляются достаточно редко, то о рыбе этого не скажешь. Широкий диапазон цен позволяет выбрать от достаточно дешевой — селедка, минтай и треска — до той, что подороже, — окунь, камбала, хек. Содержание йода в различных рыбах варьируется, но, что удивительно, зависит оно не столько от их вида, сколько от жирности. Йод скапливается в жировой прослойке рыб, а употребление рыбьего жира полезно по двум причинами: организм одновременно насыщается витаминами и йодом.

Чтобы насытить организм этим микроэлементом, лучше всего есть морскую вяленую рыбу или свежепросоленную, так как при тепловой обработке значительная часть его разрушается.

 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 В синем йоде заключена сила самой природы. Он обладает мощным антимикробным, антивирусным и антигрибковым действием, лучше любого лекарства борется он с вредоносными микробами, при этом не вызывает отравления и может быть употреблен в любых дозах. Он эффективно и безопасно обеспечивает организм необходимым количеством йода, обладает способностью восстанавливать ткани. Это прекрасное профилактическое средство, с помощью которого можно предупредить атеросклероз и зоб, укрепить организм, повысить его сопротивляемость инфекциям.

Синий йод очень устойчив и может храниться в закрытом сосуде при комнатной температуре в течение многих месяцев, не теряя своих лечебных качеств. Синий йод безвреден и не токсичен, но помните, что принимать его нужно дозировано. Для профилактики заболеваний щитовидной железы и повышения тонуса рекомендуют применять синий йод по 1 ч. л. 1 раз в сутки 2 раза в неделю (например по вторникам и пятницам) до еды, запивая любым соком, чаем или просто водой. Этого количества вполне достаточно в том случае, если у вас нет и намека на увеличение щитовидной железы. Если у вас больна щитовидка, лучше посоветоваться с лечащим врачом. Указанный курс лечения поможет и в борьбе с хронической усталостью. Курс профилактики занимает не больше месяца и проводится, как правило, осенью и весной. Во время эпидемии гриппа можно помочь организму повысить иммунитет, принимая синий йод 3 раза в неделю.